आप भोजन में जल गतिविधि की गणना कैसे करते हैं?

2024 लेखक: Miles Stephen | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-15 23:36

जल गतिविधि संतुलन सापेक्ष आर्द्रता के बराबर है जिसे 100 से विभाजित किया जाता है: (a w = ERH/100) जहां ERH संतुलन सापेक्ष आर्द्रता (%) है। इस उद्देश्य के लिए महान विविधता के सापेक्ष आर्द्रता सेंसर उपलब्ध हैं, जिनमें इलेक्ट्रिक हाइग्रोमीटर, ड्यूपॉइंट सेल, साइकोमीटर और अन्य शामिल हैं।

इसे ध्यान में रखते हुए, आप जल गतिविधि की गणना कैसे करते हैं?

जल गतिविधि का प्रभावी मोल अंश है पानी , एक के रूप में परिभाषित_वू =_वूएक्स_वू = पी/पी₀ ^ए जहाँ_वू है गतिविधि का गुणांक पानी , एक्स_वू तिल अंश है ^जी का पानी जलीय अंश में, P का आंशिक दबाव है पानी सामग्री के ऊपर, और पी₀ शुद्ध का आंशिक दबाव है पानी एक ही तापमान पर।

इसके अलावा, जल गतिविधि का अधिकतम मूल्य क्या है? मापने जल गतिविधि (एडब्ल्यू) जल गतिविधि स्केल 0 (हड्डी सूखी) से 1.0 (शुद्ध.) तक फैला हुआ है पानी ) लेकिन अधिकांश खाद्य पदार्थों में a. होता है जल गतिविधि बहुत शुष्क खाद्य पदार्थों के लिए 0.2 की सीमा में स्तर नम ताजा खाद्य पदार्थों के लिए 0.99 तक।

कोई यह भी पूछ सकता है कि जल गतिविधि की इकाई क्या है?

जैसा कि उपरोक्त समीकरण द्वारा वर्णित है, जल गतिविधि वाष्प दाब का अनुपात है और इस प्रकार नहीं है इकाइयों . यह 0.0aw (हड्डी सूखी) से लेकर 1.0aw (शुद्ध.) तक होती है पानी ). जल गतिविधि कभी-कभी "बाध्य" और "मुक्त" की मात्रा के संदर्भ में वर्णित किया जाता है पानी एक उत्पाद में।

भोजन में जल क्रिया का क्या महत्व है?

NS जल गतिविधि का खाना की ऊर्जा स्थिति का वर्णन करता है पानी में खाना , और इसलिए विलायक के रूप में कार्य करने और रासायनिक / जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं और सूक्ष्मजीवों के विकास में भाग लेने की इसकी क्षमता।