जल गतिविधि भोजन के खराब होने को कैसे प्रभावित करती है?

2024 लेखक: Miles Stephen | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-15 23:36

भविष्यवाणी भोजन का नुक़सान

जल गतिविधि (aw) बैक्टीरिया, यीस्ट और मोल्ड्स के विकास की भविष्यवाणी करने में इसका सबसे उपयोगी अनुप्रयोग है। भोजन को कम करके स्टोर करने के लिए सुरक्षित बनाया जा सकता है जल गतिविधि एक बिंदु तक जो खतरनाक रोगजनकों जैसे क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम और स्टैफिलोकोकस ऑरियस को इसमें विकसित नहीं होने देगा

इसके अलावा, जल गतिविधि क्या मापती है और यह भोजन के खराब होने से कैसे संबंधित है?

भोजन डिजाइनर उपयोग जल गतिविधि शेल्फ-स्थिर बनाने के लिए खाना . यदि किसी उत्पाद को एक निश्चित से नीचे रखा जाता है जल गतिविधि , तो मोल्ड वृद्धि बाधित होती है। इसके परिणामस्वरूप लंबी शेल्फ लाइफ होती है। जल गतिविधि मान एक के भीतर नमी के प्रवास को सीमित करने में भी मदद कर सकते हैं खाना विभिन्न सामग्रियों से बने उत्पाद।

इसके बाद, सवाल यह है कि जल गतिविधि को क्या प्रभावित करता है? जल गतिविधि (ए_वू) को भोजन (पी) में वाष्प दबाव के अनुपात के रूप में शुद्ध के वाष्प दबाव के रूप में व्यक्त किया जाता है पानी (पी₀). जल गतिविधि के गुणों में परिवर्तन के कारण तापमान के साथ बढ़ता है पानी जैसे, नमक और चीनी जैसे विलेय की घुलनशीलता, या भोजन की स्थिति।

तद्नुसार, खाद्य संरक्षण में जल गतिविधि क्या है?

परिभाषा। NS जल गतिविधि (ए डब्ल्यू) के ए खाना के वाष्प दबाव के बीच का अनुपात है खाना स्वयं, जब आसपास के वायु मीडिया के साथ पूरी तरह से अबाधित संतुलन में, और आसुत का वाष्प दबाव पानी समान परिस्थितियों में।

भोजन में जल गतिविधि को कैसे कम किया जा सकता है?

कम करने के दो प्राथमिक तरीके खाद्य पदार्थों में जल गतिविधि बांधने के लिए सुखाने या नमक या चीनी जोड़ने सहित पानी अणु। सुखाने की सबसे पुरानी विधियों में से एक है खाना संरक्षण।