सूक्ष्मजीवों के बढ़ने के लिए आवश्यक जल गतिविधि का स्तर क्या है?

2024 लेखक: Miles Stephen | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-15 23:36

अधिकांश खाद्य पदार्थों में a. होता है जल गतिविधि 0.95 से ऊपर और यह की वृद्धि का समर्थन करने के लिए पर्याप्त नमी प्रदान करेगा जीवाणु , खमीर, और मोल्ड।

नतीजतन, न्यूनतम जल गतिविधि क्या है जिस पर अधिकांश रोगाणु बढ़ते हैं?

अधिकांश बैक्टीरिया , उदाहरण के लिए, नहीं बढ़ना पर पानी की गतिविधियों 0.91 से नीचे, और अधिकांश ढालना बंद हो जाता है बढ़ना पर पानी की गतिविधियों 0.70 से नीचे। जल गतिविधि पीएच, तापमान, या संशोधित वातावरण पैकेजिंग जैसी अन्य बाधाओं के संयोजन में सीमित हो जाएगा माइक्रोबियल विकास तब भी पानी की गतिविधियों 0.91 से अधिक।

दूसरे, आप जल गतिविधि की गणना कैसे करते हैं? जल गतिविधि का प्रभावी मोल अंश है पानी , एक के रूप में परिभाषित_वू =_वूएक्स_वू = पी/पी₀ ^ए जहां_वू है गतिविधि का गुणांक पानी , एक्स_वू तिल अंश है ^जी का पानी जलीय अंश में, P का आंशिक दबाव है पानी सामग्री के ऊपर, और पी₀ शुद्ध का आंशिक दबाव है पानी एक ही तापमान पर।

इसके अनुरूप, कम जल गतिविधि क्या मानी जाती है?

जल गतिविधि (aw) मुक्त की राशि को संदर्भित करता है पानी जो भोजन में सूक्ष्मजैविक वृद्धि के लिए उपलब्ध है। अधिकांश भोजन a. के भीतर आता है जल गतिविधि 0.2 से 0.99 की सीमा। NS कम aw मान, एक खाद्य पदार्थ जितना अधिक "सूखा" होता है माना . तथापि, जल गतिविधि के रूप में नहीं माना जाना चाहिए नमी विषय।

क्या सूक्ष्मजीवों को पानी की आवश्यकता होती है?

सभी बैक्टीरिया जरुरत नमी, या पानी , बढ़ने और पुन: उत्पन्न करने के लिए "उपयोग योग्य" या "उपलब्ध" रूप में। बैक्टीरिया का उपयोग करते हैं पानी भोजन लेने और अवांछित अपशिष्ट उत्पादों को हटाने के लिए। पानी गतिविधि (aw) उपलब्ध का एक उपाय है पानी एक भोजन में।